la boulangerie Pâtisserie Hertzog se présente:
Description :
le blog de la boulangerie pâtisserie
Hertzog
à Muntzenheim
Baguette d'or
kougelopf d'argent 2008
Ambassadeur du Pain
Boulanger de la charte
bp.hertzog@free.fr
03 89 47 40 91
Les brochettes de petits pains
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# Posté le mercredi 20 mai 2009 01:53
brotmarick 2009
me voilà acccompagné de Tim Dillon stagiaire Australien présentatnt différentes spécialités Australiennes
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# Posté le samedi 16 mai 2009 12:56
vendredi : le plié Breton
Si pour certains le pain n'est que du pain, pour d'autres, il relève d'un certain savoir-vivre et de beaucoup de traditions... ainsi en est-il du pain plié, spécialité des Côtes d'Armor...
Ce pain est confectionné de manière ordinaire comme un pain de campagne, traditionnellement avec un levain dont on avait pris grand soin pour que la pâte lève bien.
Toute l'astuce du pain plié réside dans le pétrissage et la forme qu'on lui donne. Peu de temps avant d'enfourner, on replie la pâte sur elle-même, à la manière portefeuille et on met à cuire... Le pain qui en ressort a la forme de deux pains soudés quasiment à angle droit, sa mie est plus serrée, moins aérée... ce qui en fait un pain original et très goûteux...
On lui trouve certains cousinages avec le pain de Morlaix ou encore le pain Chapeau qui ressemble à 2 miches superposées... Quand on sait qu'il y a encore quelques décennies, on mangeait en moyenne 10 livres de pain par semaine, par personne... il est normal d'avoir voulu innover même en matière de pain !
Ce pain est confectionné de manière ordinaire comme un pain de campagne, traditionnellement avec un levain dont on avait pris grand soin pour que la pâte lève bien.
Toute l'astuce du pain plié réside dans le pétrissage et la forme qu'on lui donne. Peu de temps avant d'enfourner, on replie la pâte sur elle-même, à la manière portefeuille et on met à cuire... Le pain qui en ressort a la forme de deux pains soudés quasiment à angle droit, sa mie est plus serrée, moins aérée... ce qui en fait un pain original et très goûteux...
On lui trouve certains cousinages avec le pain de Morlaix ou encore le pain Chapeau qui ressemble à 2 miches superposées... Quand on sait qu'il y a encore quelques décennies, on mangeait en moyenne 10 livres de pain par semaine, par personne... il est normal d'avoir voulu innover même en matière de pain !
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# Posté le jeudi 14 mai 2009 11:03
Modifié le vendredi 15 mai 2009 10:43
la saison des bleuets
C'est la saison des bleuets ,Carmen nous a ramasser un beau panier, il me reste à les préparer pour le sèchage et les utiliser pour les petits fours sucrés
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# Posté le jeudi 14 mai 2009 02:08
Jeudi: le pain brié
Fabriqué en Normandie, jadis apprécié des pêcheurs normands partant plusieurs jours en mer, le pain brié, couramment consommé dans le Bessin, est réputé pouvoir se conserver très longtemps sans s'altérer. Sa mie compacte, son faible taux d'hydratation, l'absence de poches d'air et donc de bactéries, découlent directement de son mode de pétrissage particulier qui consiste à plier, à compresser et replier la pâte à l'aide d'une brie, (eune brie). , instrument typique de Normandie constitué d'un récipient en fonte de forme semi-sphérique surmonté d'un levier supportant une lame épousant la forme de la cuve destinée à aplanir la pâte et à en chasser les bulles d'air, utilisé aussi dans la fabrication des Craquelins normands.
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# Posté le jeudi 14 mai 2009 01:36
Modifié le mercredi 20 mai 2009 02:00
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