la boulangerie Pâtisserie Hertzog se présente:

le coeur Crémantaise

1502
Christophe Colomb découvre le nouveau monde au cours de
sa 4e expédition. Il jette l'ancre au large de l'île de Guanaja,
non loin d'Honduras, et les indigènes lui offrent du cacao.
1519
Hernando Cortés débarque d'abord au Mexique. Les
Aztèques pensent, dans un premier temps, que Quetzalcoatl
leur est revenu et ils lui offrent du cacao. Cortés qui espérait
trouver de l'or comprend très vite que le cacao a tout autant
de valeur. Il aménage les premières plantations de cacaoyers
et goûte une boisson rouge, amère et épicée à base de cacao:
le Xocoatl.
Les Aztèques préparent et consomment de grandes quantités
de cette boisson lorsqu'ils vénèrent leurs dieux ou pendant
des cérémonies tribales. Les colonisateurs découvrent la
grande valeur nutritive et les vertus médicinales du cacao,
du beurre de cacao et de la boisson chocolatée.
1528
Hernando Cortés introduit les premières fèves de cacao en
Espagne.
1590
Des moines espagnols mettent la recette du premier 'chocolat
chaud' au point. Ils ajoutent du miel, de la vanille et parfois
du sucre de canne au cacao pour obtenir une boisson plus
conforme aux goûts espagnols. Cette préparation est à la
base des recettes actuelles de chocolat et séduit rapidement
le monde entier.
1606
Des marchands, des explorateurs et des voyageurs ramènent
le cacao en Italie, en France, aux Pays-Bas, en Allemagne et
peut-être même en Suisse... il fait son entrée chez les rois,
les aristocrates et la noblesse qui l'adorent.

1659
La France a trouvé son premier chocolatier! David Chaillou
prépare et vend des biscuits et des entremets au chocolat. Le
chocolat reste le privilège des nantis.
1660
Le chocolat suscite toujours beaucoup d'interrogations au
sein de l'Eglise qui le considère comme sensuel et décadent.
Des nobles dames consomment des boissons chocolatées à
l'Eglise pour tenir le coup pendant les longues cérémonies.
L'Eglise doit fi nalement lâcher prise pour ne pas mécontenter
ses fi dèles aussi dévots que fortunés.
1671
Le duc de Plessis-Praslin et Lassagne, son cuisinier, créent
le premier bonbon, une amande enrobée de caramel. Il
faudra encore attendre de longues années avant de voir
apparaître le premier bonbon au chocolat.
1728
La famille Fry fonde la première fabrique de chocolat au
Royaume-Uni. Ils utilisent des machines et des équipements
hydrauliques pour concasser les fèves de cacao.
1737
Linnaeus donne un nom scientifi que latin au cacaoyer:
Theobroma cacao. Un nom qui fait allusion à l'origine
mythique du cacao puisqu'il signifi e 'cacao, nourriture des
dieux'.
Le monopole espagnol du cacao s'amenuise. L'Italie,
les Pays-Bas et le Portugal aménagent des plantations et
importent également du cacao du Venezuela.
1765
Les Etats-Unis découvrent le chocolat grâce à John Hannon,
un haut fonctionnaire anglais, et au Dr James Baker qui
l'introduisent en Amérique du Nord et construisent une
première fabrique de chocolat au Massachusetts.

1778
En France, Doret construit la première machine qui concasse
automatiquement les fèves de cacao.
1828
Le Hollandais Coenraad Van Houten invente une presse
à cacao révolutionnaire qui modifi e fondamentalement la
production de chocolat et de cacao. Cette presse permet de
séparer le cacao solide du beurre de cacao. Il obtient ainsi
une poudre de cacao dégraissée qui se dissout beaucoup plus
facilement dans l'eau ou d'autres liquides.
1839
Stollwerck, un boulanger allemand, crée une petite affaire
qui deviendra une des plus grandes entreprises allemandes.
Il produit différents types et marques de chocolats et dérivés
de chocolat.
1848
Le premier véritable “chocolat de consommation” voit le
jour en ajoutant du beurre de cacao et du sucre à la masse de
cacao: une étape historique! On ne sait pas, avec certitude,
à qui il faut attribuer la paternité de cette invention. Avant
cette époque, le chocolat était présenté en blocs compressés
d'une masse granuleuse, que l'on faisait fondre dans de
l'eau et du lait et que l'on battait en une boisson chocolatée
mousseuse.
1867
Un Suisse, Henri Nestlé trouve le moyen de faire évaporer le
liquide que contient le lait: il invente ainsi le lait en poudre.
1875
Un Suisse, Daniel Peter, a l'idée d'ajouter du lait en poudre
au chocolat et crée le premier chocolat au lait.

1879
Un autre Suisse, Rudolphe Lindt, fabrique la machine à
concher. Cette machine malaxe le chocolat pendant des
heures, le rendant crémeux, riche, succulent, sans arrière-
goût.
1890
De nombreux pays européens exigent une protection légale
pour le chocolat qui fait l'objet de nombreuses fraudes. Vers
la même époque, plusieurs gouvernements commencent à
s'inquiéter de la sécurité des produits alimentaires.
1900
Le prix des deux ingrédients de base du chocolat – le cacao
et le sucre – diminue de façon spectaculaire. Depuis une
dizaine d'années, le cacao et le chocolat sont à la portée
d'un nombre croissant de consommateurs de la classe
moyenne.
1910
La production du cacao glisse de l'Amérique Centrale et
latine vers l'Afrique et l'Asie. Les grandes plantations mises
en place par les marchands aux 18e et 19e siècles, cèdent
la place à de petites parcelles aux mains de cultivateurs
autochtones indépendants.
• La production du chocolat s'industrialise partout en
Europe et aux Etats-Unis. La Belgique se trouve à la
pointe du progrès, avec une technologie innovante et
rapide et de nouvelles techniques marketing.
• Les grands noms du secteur du chocolat sont ceux de
marques reconnues comme Callebaut et Cacao Barry qui
produisent des chocolats pour les boulangers, les pâtissiers
et les chocolatiers. Vers la même époque, les chocolatiers
les plus célèbres du monde débutent: Neuhaus et Godiva
en Belgique, La Maison du Chocolat et Fauchon en
France, Lindt, Suchard et Sprüngli en Suisse...

10 11
< Photo de l'ancienne usine Callebaut à Wieze, en Belgique
Poster Bensdorp >
1996
Barry Callebaut naît de la fusion de Callebaut, une fi rme
belge, et de Cacao Barry, une fi rme française.
2000
Le passage au nouveau millénaire apporte son lot de
nouvelles tendances fascinantes en matière de chocolat.
Les véritables accros au chocolat découvrent les chocolats
d'origine de Barry Callebaut: des chocolats à base d'un
cacao originaire d'une région ou d'un pays spécifi que. Ces
chocolats se distinguent par leurs saveurs uniques et leurs
arômes aux impressions d'herbes, de fl eurs, de fruits et de
noix.
Cette même année, quelques innovations exceptionnelles
de Callebaut acquièrent une grande popularité. Des produits
tels que le chocolat bio ou casher remportent un succès
énorme, offrant à un large public une sensation pur chocolat,
alliant le goût à une véritable authenticité.
21e siècle
L'avenir du chocolat semble prometteur! Le chocolat reste
un moment gourmand raffi né, qui apporte joie de vivre,
décontraction et fun, et sans doute aussi dynamisme à un
nombre croissant de personnes, aux quatre coins du monde.
Même des continents comme l'Asie, qui ne possèdent pas de
longue tradition en matière de chocolat, sont enthousiasmés
par la découverte de ce “mets
divin”. Mais il y a plus:
outre son goût délicieux,
le chocolat de demain offre
différentes propriétés bénéfi ques, notamment pour la santé, au
consommateur. Profi tez-en!
1912
Belgique: Jean Neuhaus, le fondateur de la fameuse marque
Neuhaus, invente une coque en chocolat qu'il fourre de
crème, de pâte de noisettes... en bref, il invente le vrai
chocolat belge: la praline.
1920
Jean Neuhaus imagine des emballages appropriés pour ses
pralines: des boîtes rectangulaires qu'il appelle ballotins.
1930
L'entreprise familiale Callebaut invente le procédé de
fabrication de la couverture (un chocolat très riche en
beurre de cacao/graisse de lait, principalement à l'usage des
professionnels). Elle trouve également le moyen de stocker
et de transporter le chocolat sous forme liquide. Ce qui lui
permet d'approvisionner l'industrie alimentaire en chocolat,
dans des délais réduits et à moindre coût.
1940
Grâce à des matières premières de moins en moins chères
et à des équipements de production de plus en plus
performants, le chocolat est dorénavant proposé à la vente
à des prix abordables. Il devient même l'aliment le moins
cher par kcal.
1950
Pendant la période d'après-guerre, le marché du chocolat
explose littéralement. Sa consommation entre dans les
habitudes alimentaires et de nouveaux produits sont
développés.
1980
Le souci du bien-être et de la santé s'impose dans les années
80. Une attention particulière est accordée aux régimes et à
l'alimentation en général. Des versions légères ou de régime
fl eurissent dans les rayons. Le chocolat ne perd cependant
rien de sa popularité, il est toujours apprécié pour son goût
inimitable.

1996
Barry Callebaut naît de la fusion de Callebaut, une fi rme
belge, et de Cacao Barry, une fi rme française.
2000
Le passage au nouveau millénaire apporte son lot de
nouvelles tendances fascinantes en matière de chocolat.
Les véritables accros au chocolat découvrent les chocolats
d'origine de Barry Callebaut: des chocolats à base d'un
cacao originaire d'une région ou d'un pays spécifi que. Ces
chocolats se distinguent par leurs saveurs uniques et leurs
arômes aux impressions d'herbes, de fl eurs, de fruits et de
noix.
Cette même année, quelques innovations exceptionnelles
de Callebaut acquièrent une grande popularité. Des produits
tels que le chocolat bio ou casher remportent un succès
énorme, offrant à un large public une sensation pur chocolat,
alliant le goût à une véritable authenticité.
21e siècle
L'avenir du chocolat semble prometteur! Le chocolat reste
un moment gourmand raffi né, qui apporte joie de vivre,
décontraction et fun, et sans doute aussi dynamisme à un
nombre croissant de personnes, aux quatre coins du monde.
Même des continents comme l'Asie, qui ne possèdent pas de
longue tradition en matière de chocolat, sont enthousiasmés
par la découverte de ce “mets
divin”. Mais il y a plus:
outre son goût délicieux,
le chocolat de demain offre
différentes propriétés bénéfi ques, notamment pour la santé, au
consommateur. Profi tez-en!

Peu d'aliments peuvent s'enorgueillir d'une histoire aussi longue et intrigante que le cacao et le chocolat. Nous avons hérité la fève de cacao des mystérieuses cultures précolombiennes d'Amérique latine, tout comme le café. Lorsque Cortés introduisit pour la première fois du cacao en Europe, et lorsqu'il expliqua
comment en préparer une boisson chocolatée, la découverte fit grand bruit, considérée comme divine
par certains, et comme démoniaque par d'autres. Aujourd'hui, le cacao et le chocolat sont, bien plus
que tous les autres aliments, synonymes de magie, de luxe et de plaisir. Quelques pages d'histoire nous
aideront à en cerner la raison... Il y a 4000 ans, les habitants d'un petit village de la vallée d'Ulúa, en Honduras, utilisaient des tasses et des récipients destinés exclusivement à la consommation du Xocoatl, la première des boissons chocolatées. Les scientifi ques considèrent que ce village est le véritable berceau du chocolat. Entre 250 et 900 après J.-Ch., le cacao prit une place importante dans la culture et la religion mayas, en tant que monnaie d'échange. A l'origine, le terme 'Cacau' signifi ait 'pris de ceux qui marchent, travaillent ou cultivent', ce qu'on peut interpréter comme échangé ou payé. Après les Mayas, ce fut au tour des Toltèques et, par la suite, des Aztèques d'établir leurs communautés au Mexique, aux alentours de 1300. Les Aztèques adoptèrent un grand nombre de coutumes culturelles et religieuses toltèques, comme le culte de Quetzalcoatl, le dieu du cacao.
Selon la légende, le cacao était un don des dieux, reçu par Quetzalcoatl. Son peuple et lui-même vivaient dans l'opulence, dans un petit coin de paradis appelé Tula. Mais des envahisseurs jaloux empoisonnèrent Quetzalcoatl, qui perdit la raison et disparut sur un radeau, en pleine mer. Les Aztèques ont toujours cru que leur roi et dieu Quetzalcoatl reviendrait un jour au Mexique...